Вино в жизни и культуре Болгарии занимает такое же место, как, скажем, во Франции. Просто мы об этом почти ничего не знаем. У болгар есть праздники, посвященные вину, и связанные с вином и виноделием легенды, предания и поверья.
История вина в Болгарии восходит к глубокой древности, возможно, именно здесь изготавливалось первое в Европе вино. При раскопках в болгарском городе Перперихон был найден храм Диониса, где совершались предсказания будущего. В этих ритуалах, как показали раскопки, вино играло основную роль. Дионис - фракийский бог вина и веселья, почитавшийся и в древней Элладе. Амфоры и ритоны, где хранилось ритуальное вино, были обнаружены также во фракийских гробницах неподалеку от города Казанлыка, а на стенных росписях там можно увидеть изображение виночерпия, несущего кувшин и пиалу.
В начале февраля в Болгарии проводится традиционный винный форум - "Винария", приуроченный к празднику Трифона Зарезана - дню, когда происходит первая подрезка лозы и поливка ее вином. В апреле или мае в Софии проводится "Салон вина". А в мае праздники роз в Долине фракийских царей дают повод для пробы вина из фракийского края и ракии, приготовленной из роз.
Болгария как винодельческий регион интересна тем, что тут произрастает виноград, которого больше нет нигде, и из него изготавливается уникальные сорта вина - к примеру, мельник, гымза и мавруд.
Сохранилась легенда о происхождении названия двух этих сортов. Во времена татаро-монгольского ига хам Крум, известный своей жестокостью, издал "сухой закон" и казнил всех, кто пил вино. У этого царя была красавица дочь по имени Гымза. Царь задумал выдать ее замуж за самого сильного и храброго юношу в своем государстве. Долго продолжались поиски, пока, наконец, не отыскался молодец, побеждавший всех вокруг. Его звали Мавруд. Мавруд был не только смелым и отважным, но и настоящим красавцем, так что юная Гымза с первого взгляда влюбилась в молодца. Но неожиданно выяснилось, что бабушка Мавруда, нарушая запрет царя, каждый день наливает своему внуку по чаше красного вина, которое дает ему необыкновенную силу и красоту. Царь хотел казнить юношу, но любимая дочь кинулась отцу в ноги и вымолила своему жениху прощение. Сыграли веселую свадьбу, Мавруд и Гымза были теперь вместе, а отношение царя к вину смягчилось. С тех пор знаменитые болгарские вина носят название "Гымза" и "Мавруд".
Кстати, "гымза" в переводе с арабского языка означает "капризная женщина".
Есть и другая легенда о происхождении вина "Мавруд", ее можно прочитать в "Легендах".
Сама природа разделила Болгарию на пять винодельческих регионов. Традиционно на севере производится белое вино, в южных районах - красное.
Наиболее богатый винодельческий регион - Южная Болгария. Именно здесь растет уникальный виноград сорта Мавруд - в северной части горного хребта Родопы, известной как "Гора Орфея". Мавруд не имеет аналога в мире и является сортом с богатыми характеристиками. Вино, которое производится из него, обладает исключительной гармонией цвета, вкуса и аромата, что дает совершенно новое переживание каждому, кому нравиться вино. Мавруд - сухое красное, слегка терпкое вино с ароматом ежевики, малины и черешни. Существует поверье - женщина, которая хочет родить мальчика, должна пить "Мавруд".
С технологической точки зрения Фракийская низменность - это регион, где виноград созревает лучше всего. По своим техническим и природным показателям виноград у северных склонов Родоп превосходит продукцию таких популярных регионов Европы как Бордо, Тоскана и Ломбардия.
В Родопах вы можете попробовать местные вина в любом ресторане. Самый крупный производитель в этом районе - город Асеновград. Также можно продегустировать вина в винарских избах - специальных винных погребах при винодельческих хозяйствах.
Сама дегустация вина - это настоящая церемония. Еще на пороге погреба, согласно древнему болгарскому обычаю, с хлебом и солью посетителей встречают юноша и девушка в национальных костюмах. В приятной атмосфере, при свете свечей, среди старых бочек из странджанского дуба, можно попробовать вина от самого молодого до самого старого и выдержанного.
Каждое вино, в зависимости от его структуры, вкусовых особенностей и ароматов требует и подходящей закуски. Это сочетание иногда трудно постичь, поэтому требуются хорошие специалисты, знатоки как вина, так и местной кухни. Молодой Мавруд, который произведен в предыдущем году, сочетается с нежирным мясом без лишних приправ - они только мешают ощутить волшебство вина. Мавруд, который выдержан больше года в бочках, обязательно надо сочетать с болгарским национальным блюдом "капама", в котором много мяса и лука. Дегустирование вина часто сопровождается богатой фольклорной программой.
|
